Dentre as principais reações de escurec… (FACTO 2017)

QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosFACTO 2017

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Dentre as principais reações de escurecimento de alimentos, temos a reação de Maillard. Sobre esta reação, assinale a alternativa INCORRETA.

AO escurecimento ocorre devido à formação de melanoidinas, que são polímeros insaturados.BUma das reações intermediárias é a reação de Amadori.CNa reação de Maillard ocorre a interação de açúcares redutores com aminoácidos.DAldoses e cetoses são produtos intermediários da reação.EÉ uma reação enzimática.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.