Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de carnes e derivadosINEP (ENEM) 2018
ENADE
Questão de Medicina Veterinária
O Mise en place, expressão utilizada para nomear o conjunto de operações que precede a preparação culinária, é fundamental para facilitar o preparo de uma receita, assim, deixar a bancada limpa e em ordem e separar, picar e porcionar os ingredientes constituem atividades básicas para os profissionais de uma cozinha. Para as diversas preparações, necessita-se de ingredientes, técnicas e cortes padronizados.
Disponível em: <http://www.theculinarypro.com>. Acesso em: 13 jul. 2018 (adaptado). Considerando as informações e a sequência de imagens apresentada, assinale a opção em que há correta identificação dos tipos de cortes padronizados ilustrados.
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