Question

Durante uma coleta oficial em um abatedouro frigorífico de bovinos com desossa, o SIF deve realizar, no mesmo dia, coletas de amostras de carne e carcaças para pesquisa de E. coli produtora de Shiga toxina (STEC) e Salmonella spp., além de pesquisa de microrganismos em carcaças bovinas por esfregadura. Assinale a opção correta sobre os procedimentos de coleta adequados a essa situação hipotética.

Accepted Answer

E) Quanto à carne (N60), devem-se coletar 60 fatias finas, totalizando aproximadamente 325 g, bem como cerca de 700 g adicionais do mesmo produto; quanto à carcaça, 2 deve-se usar uma esponja e gabarito de 100 cm em 4 pontos (vazio, peito alto, pescoço e alcatra), com movimentos verticais e horizontais em cada ponto.

Answer

A) Quanto à carne (N60), devem-se coletar 60 fragmentos de um único retalho, totalizando aproximadamente 325 g, sem amostra adicional; quanto à carcaça, deve-se utilizar uma esponja, reumedecer a esponja após o 2.º ponto e usar sempre o mesmo lado da esponja.

Answer

B) Quanto à carne (N60), devem-se coletar 30 pedaços (10-15 g), totalizando aproximadamente 500 g, priorizando-se cortes com mais gordura; quanto à carcaça, devem-se amostrar apenas alcatra e pescoço, com 10 movimentos circulares em cada ponto.

Answer

C) Quanto à carne, se houver desossa, deve-se coletar carne de cabeça/diafragma/esôfago em pedaços menores; quanto à 2 carcaça, deve-se usar gabarito de 25 cm e realizar 5 movimentos verticais e 5 horizontais por ponto, em qualquer ordem.

Answer

D) Quanto à carne (N60), devem-se coletar 60 fatias nas dimensões do gabarito, totalizando aproximadamente 700 g; quanto à carcaça, devem-se usar 4 esponjas, esfregando 20 vezes no sentido horizontal, sem movimentos verticais.

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