Question

A gestão da qualidade nos serviços de alimentação integra princípios administrativos, requisitos legais e práticas higiênico-sanitárias que asseguram produtividade, segurança e excelência nos produtos e serviços ofertados. Com base nas definições e fundamentos da gestão de qualidade e segurança de alimentos, é CORRETO afirmar que:

Accepted Answer

C) As Boas Práticas de Fabricação (BPF), os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e o Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) constituem a base higiênico-sanitária fundamental para implantação de um sistema de gestão da segurança dos alimentos.

Answer

A) A produtividade está relacionada exclusivamente ao aumento do volume de produção, independentemente da relação entre insumos utilizados e serviços gerados.

Answer

B) O Manual de Boas Práticas (MBP) descreve diretrizes gerais da empresa, mas não contempla instruções operacionais detalhadas dos processos realizados no serviço de alimentação.

Answer

D) Os indicadores de qualidade mensuram exclusivamente o custo operacional do serviço, não sendo utilizados para avaliar a efetividade das ferramentas de controle.

Answer

E) A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um instrumento destinado apenas ao controle de qualidade estético dos alimentos, sem relação com riscos microbiológicos, físicos ou químicos.

Mais questões de Boas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004