Question

A conservação dos alimentos pelo controle da umidade é uma das práticas mais antigas de conservação de alimentos desenvolvidas pelo homem. Sobre esse assunto, assinale a alternativa incorreta:

Accepted Answer

D) O calor necessário para conseguir a evaporação da água dos alimentos ou sua sublimação, no caso da liofilização, pode ser transmitido por uma das formas de transmissão de calor, condução, convecção ou radiação.

Answer

A) Desidratação, secagem ou dessecação é definida como a extração deliberada e em condições controladas da água que os alimentos contêm. Essa operação básica é feita por evaporação ou, no caso da liofilização, por sublimação da água.

Answer

B) Um dos objetivos da secagem é aumentar o período de conservação dos alimentos. Trata-se do método de conservação no qual se inibem o crescimento dos microrganismos, a atividade de algumas enzimas e determinadas reações químicas por redução da atividade de água.

Answer

C) Secadores adiabáticos são aqueles que fornecem o calor por meio de ar quente. Neste grupo podem ser incluídos os secadores de cabine, secadores de túnel, atomizador, leito fluidizado e os fornos secadores.

Answer

E) Secadores por contato: a transferência de calor por superfície sólida é realizada em equipamentos como o secador de tambor, que pode também operar a vácuo.

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