Question

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Um dos processos de conservação aplicados ao leite é a pasteurização. Segundo a Instrução Normativa nº 62, de 29 de dezembro de 2011, do MAPA (Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento), é correto afirmar que:

Accepted Answer

E) ainda que o estabelecimento de laticínios seja classificado como de pequeno porte não poderá ser adotada a pasteurização lenta (“Low Temperature, Long Time” – LTLT, equivalente à expressão em vernáculo “BaixaTemperatura/Longo Tempo”) para produção de leite pasteurizado para abastecimento público ou para a produção de derivados lácteos.

Answer

A) é permitida a pasteurização lenta de leite previamente envasado em estabelecimentos sob Inspeção Sanitária Federal.

Answer

B) imediatamente após a pasteurização, o produto assim processado deve apresentar teste negativo para fosfatase alcalina, teste positivo para peroxidase e enumeração de coliformes 30/35ºC menor que 0,3 NMP/mL da amostra.

Answer

C) a expedição do leite pasteurizado deve ser conduzida sob temperatura máxima de 7°C, mediante seu acondicionamento adequado, e levado ao comércio distribuidor através de veículos com isolamento térmico e dotados de unidade frigorífica, para alcançar os pontos de venda com temperatura não superior a 10°C.

Answer

D) quanto aos requisitos físico químicos, a acidez (gramas de ácido lático/100 ml) poderá variar entre 0,14 a 0,20 para todas as variedades.

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