Questão de Saúde

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) institucional produziu 200 Kg de alimento para o almoço, destinados a 500 comensais. Ao final da distribuição, foram apurados os seguintes dados:

Considerando os parâmetros de qualidade utilizados em UAN (sobra limpa ≤ 3% e resto-ingesta ≤ 10%), analise as proposições abaixo. I. O percentual de sobra limpa está acima do recomendado, indicando falha no planejamento da produção. II. O percentual de resto-ingesta está dentro do limite aceitável. III. O per capita efetivamente consumido foi inferior a 250 g. IV. Os resultados sugerem necessidade de revisão do porcionamento e ações de educação alimentar. É correto o que se afirma em