Questão de Agronomia e Ciências Agrárias

Visto que nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Todas as plantas e animais que servem como fontes de alimentos desenvolveram mecanismos de defesa contra a invasão e a proliferação de microrganismos, e alguns desses mecanismos continuam ativos nos alimentos frescos. Levando em conta esse fenômeno natural, pode se utilizar algum ou todos os mecanismos em conjunto para evitar ou retardar a deterioração por microrganismos dos produtos derivados de uma determinada planta ou animal. Podemos classificá los em fato res intrínsecos e extrínsecos. Com base nesta classificação, relacione a coluna da direita com a da esquerda. I) Fatores intrínsecos ( ) Atividade de água (Aa) II) Fatores extrínsecos ( ) Potencial hidrogeniônico ( ) Temperatura ( ) Potencial de Oxido Redução ( ) Umidade Relativa do Ambiente ( ) Presença e concentração de gases Assinale a sequência CORRETA, de cima para baixo.