No tratamento térmico de alimentos pelo… (DIRPS UFU 2015)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004DIRPS UFU 2015

UFU

No tratamento térmico de alimentos pelo calor úmido, a destruição térmica dos microrganismos segue uma ordem logarítmica, e os parâmetros D e Z são importantes na curva de destruição térmica. Em relação a esses parâmetros, assinale a alternativa correta.

AD é a temperatura requerida, num dado tempo, para reduzir 90% dos microrganismos de uma população.BZ é o tempo necessário para a curva de resistência térmica atravessar um ciclo logarítmico.CD é o tempo necessário, a uma certa temperatura, para reduzir 90% dos microrganismos de uma população.DPara bactérias importantes em alimentos enlatados, é comum se assumir Z igual a 10 minutos.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.