O emprego de baixas temperaturas é um d… (COPESE-UFT 2014)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · COPESE-UFT

Agronomia e Ciências AgráriasConservação de alimentosCOPESE-UFT 2014

Pref Palmas

O emprego de baixas temperaturas é um dos métodos mais antigos para conservar os alimentos. Acerca da conservação de alimentos pelo frio, é CORRETO afirmar que:

Ao efeito conservador baseia-se na inibição total ou parcial dos principais agentes responsáveis pela alteração dos alimentos, não provocando ou modificando qualquer reação química.Bo uso do frio permite prolongar a vida útil dos alimentos frescos, não alterando a vida-de-prateleira de alimentos já processados.Ca aplicação do frio não altera as atividades metabólicas dos tecidos animais e vegetais após o sacrifício e colheita.Dentende-se por refrigeração a redução e manutenção da temperatura dos alimentos acima de seu ponto de congelamento, implicando apenas em mudanças no calor sensível do produto e/ou matéria-prima.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.