Questão de Medicina Veterinária

O iogurte é definido como o produto do leite coalhado por fermentação láctica mediante a ação de Lactobacillus Bulgaricus e Streptococcus Thermophilus a partir de leite pasteurizado, leite concentrado pasteurizado, leite integral ou parcialmente desnatado, com ou sem adição de nata pasteurizada, leite em pó integral, semidesnatado ou desnatado, soro em pó, proteínas de leite e/ou outros produtos procedentes do fracionamento do leite. De acordo com a representação esquemática abaixo, relacionada à fabricação de iogurte de consistência firme, iogurte batido e iogurte líquido, marque a alternativa que apresenta a sequência de produção desses produtos, respectivamente.

Figura: Representação esquemática da fabricação de iogurte de consistência firme, iogurte batido e iogurte líquido. ORDÓÑEZ, Juan A. Tecnologia de Alimentos: alimentos de origem animal. Porto Alegre: Artmed, 2005, vol. 2, pág. 71.