A deterioração dos lipídeos, o ranço, c… (NCE e FUJB (UFRJ) 2009)

QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosNCE e FUJB (UFRJ) 2009

UFRJ

A deterioração dos lipídeos, o ranço, constitui um dos mais importantes problemas nas indústrias de alimentos. Neste contexto o ranço oxidativo que correlaciona análise pertinente é o índice de:

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.