Question

A tecnologia laticinista tem alcançado uma grande evolução através da inovação, da pesquisa e adaptação de processos industriais. Porém, o leite é um produto de alta sensibilidade que pode ser afetado por diversos fatores, os quais podem ser controlados, desde que sejam adotadas as Boas Práticas de Fabricação. Analise os itens abaixo e indique a alternativa CORRETA:

Accepted Answer

B) Na indústria de laticínios a limpeza dos equipamentos e acessórios deve ser feita com sanitizante químicos, atualmente os mais indicados são aqueles à base de cloro.

Answer

A) Em todas as operações de higiene e processamento de alimentos a água deve estar de acordo com os padrões de potabilidade previstos pela legislação, porém, como a indústria de laticínios adota técnicas de tratamento térmico no processamento do leite, a qualidade da água pouco afeta a qualidade do produto.

Answer

C) A limpeza dos equipamentos e acessórios das usinas de laticínios deve ser feita com agentes químicos adequados, atualmente o mais indicado é o ácido peracético.

Answer

D) O transporte do leite em latões e em temperatura ambiente da unidade produtora até as usinas de beneficiamento, não compromete a qualidade do produto.

Answer

E) Das usinas para o consumidor tanto o leite embalado em sacos de plástico quanto em embalagens Tetra Pak devem ser mantidos sob refrigeração até o consumo.

Mais questões de Inspeção e tecnologia de leite e derivados