Question

O Decreto nº 9.013/2017 (RIISPOA) estabelece que os produtos cárneos devem passar por rigorosos controles higiênico-sanitários durante o processamento e a comercialização. Segundo o artigo 157, “os estabelecimentos de produtos de origem animal devem implementar programas de autocontrole para monitorar perigos específicos à segurança alimentar”. Considere o seguinte caso: Em uma auditoria realizada em uma planta de processamento de carne suína, o fiscal identificou falhas na calibração dos termômetros utilizados para monitorar temperaturas críticas no ponto de cocção. Como consequência, houve a liberação de lotes processados sem comprovação da temperatura mínima exigida de 74°C. Com base no RIISPOA, qual seria a conduta mais apropriada?

Accepted Answer

E) Determinar a inutilização dos lotes liberados e exigir a revisão imediata dos procedimentos de autocontrole, com monitoramento intensivo.

Answer

A) Permitir a comercialização dos lotes já liberados, desde que o estabelecimento implemente medidas corretivas para os lotes futuros.

Answer

B) Suspender temporariamente a operação da planta até que todos os equipamentos sejam substituídos.

Answer

C) Emitir uma advertência formal ao estabelecimento e recomendar a calibração imediata dos termômetros.

Answer

D) Solicitar amostras dos lotes para análise microbiológica antes de decidir sobre sua destinação.

Mais questões de Higiene, boas práticas, APPCC, autocontrole e controle de resíduos