Questão de Medicina Veterinária

Para a produção de iogurte e outros leites fermentados afirma -se: I O enriquecimento em sólidos lácteos aumenta a porcentagem de proteínas, a fim de potencializar a viscosidade do produto. II A homogeneização reduz o tamanho dos glóbulos de gordura e impede sua coalescência e a formação da linha de nata. III O cultivo iniciador deve ser acrescentado imediatamente ap ós o tratamento térmico, antes do resfriamento. IV A etapa de resfriamento tem o objetivo de propiciar somente a atividade do microrganismo de interesse. Estão corretas as afirmativas: