Questões de Medicina Veterinária · Fundep
Medicina VeterináriaInspeção e tecnologia de carnes e derivadosFundep 2014
IF SP
Questão de Medicina Veterinária
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Considerando-se o uso dos aditivos, nitratos e nitritos em produtos cárneos, avalie as seguintes afirmativas: I. Os nitratos e nitritos são utilizados apenas para estabilizar a cor dos produtos cárneos. II. Esses aditivos retardam o crescimento microbiano. III. Os nitratos fixam mais rapidamente a cor, requerendo quantidades menores. IV. Os nitratos e nitritos participam do desenvolvimento do aroma característico da carne curada. A partir da análise, conclui-se que estão CORRETAS as afirmativas
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