Questão de Agronomia e Ciências Agrárias

Sobre os procedimentos analíticos de vinhos e mostos, considere as afirmações que seguem: I- O método de Ripper para análise de anidrido sulfuroso em mostos e vinhos pode ser considerado de baixa precisão, possui muitos erros sistemáticos, porém, é de maior rapidez. II- A acidez volátil de um vinho é composta pelos ácidos voláteis, tais como, o ácido acético e lático, cujo método esta baseado na separação dos ácidos voláteis através do vapor de água e titulação do destilado com solução alcalina de concentração conhecida. III- A turbidez pode ser definida pela redução da transparência de um líquido, devido à presença de materiais no dissolvidos, ou seja, em suspensão. IV- Os açúcares redutores do vinho podem ser definidos como açúcares com função aldeído, cetona ou hemiacetal que possuem a propriedade de reduzir o sulfato de cobre em óxido cuproso, e podem ser determinado pelo método de Fehling ou método de Rebelein. V- O uso de indicadores para titulação ácido-base está relacionado com a coloração adquirida em condições de alto potencial redox. Estão corretas as afirmações: