Os alimentos contêm compostos oxidantes… (DEPSEC UNIFAP 2016)

QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosDEPSEC UNIFAP 2016

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Os alimentos contêm compostos oxidantes, os quais podem ocorrer naturalmente ou ser introduzidos durante o processamento para o consumo. Frutas, verduras e legumes, também contêm agentes antioxidantes, tais como as vitaminas C, E e A, a clorofilina, os flavonóides, carotenóides, curcumina e outros que são capazes de restringir a propagação das reações em cadeia e as lesões induzidas pelos radicais livres (BIANCHI & ANTUNES, 1999). Analise as alternativas abaixo, e marque a alternativa que contenha a fonte antioxidante e seu alimento correspondente.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.