Question

O emprego do Sistema APPCC, Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle é recomendado pelos princípios gerais de higiene alimentar do Codex alimentarius e é considerado uma abordagem científica e sistemática para o controle de processo, elaborado para prevenir a ocorrência de problemas e aplicado em determinadas etapas no sistema de produção de alimentos, em que possam ocorrer perigos ou situações críticas. A respeito desse sistema, que permite identificar, avaliar e controlar perigos significativos à inocuidade dos alimentos, é correto afirmar que:

Accepted Answer

A) a aplicação do Sistema APPCC envolve três fases: ava-
liação técnica do processo de condução da análise de
perigos e o estabelecimento de medidas de controle; a
implementação do plano APPCC, incluindo sua valida-
ção; e a operacionalização do APPCC

Answer

B) segundo a portaria n° 46/98, os programas de recolhimento têm alguns requisitos básicos dentre os quais se pode destacar o controle de registros, que devem ser arquivados, ordenadamente, por um período de pelo menos um ano, após vencido o prazo de validade do produto

Answer

C) o sistema APPCC consiste na aplicação de sete princípi-
os: análise de perigos; determinação das medidas de
controle; determinação dos pontos críticos de controle;
estabelecimento dos limites críticos; estabelecimento dos
procedimentos de monitorização; estabelecimento de
ações corretivas e estabelecimento dos procedimentos
de registro

Answer

D) conforme estabelece a portaria nº 46/98, do Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento, o plano APPCC é
desenvolvido por meio de uma sequência lógica de eta-
pas, assim distribuídas: formação da equipe; identificação
da empresa; avaliação dos pré-requisitos; sequência ló-
gica de aplicação dos princípios do APPCC; encaminha-
mento da documentação para avaliação pelo DIPOA;
aprovação do plano APPCC; implantação do plano
APPCC; e validação do plano APPCC

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