Question

A Resolução da Diretoria Colegiada - (RDC) nº 216, de 15 de setembro de 2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA, estabelece procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação a fi m de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Quatro profi ssionais foram convidados para participar de um processo de seleção de responsável técnico de uma indústria de processamento de vegetais em conserva. Durante o processo de entrevista, eles foram questionados sobre defi nições importantes relacionadas à área de alimentos, previstas na RDC nº 216/2004. Assinale, dentre as opções abaixo, aquela que apresenta a definição CORRETA a ser indicada pelos profi ssionais.

Accepted Answer

E) Medida de controle é o procedimento adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

Answer

A) Lavagem é a operação que compreende duas etapas: a limpeza e a desinfecção.

Answer

B) Limpeza é a operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de micro-organismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

Answer

C) Desinfecção é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

Answer

D) Higienização é a operação que visa à redução de micro-organismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos.

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