Questão de Saúde

36 A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é reconhecida como estratégia essencial para a efetivação do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) no Brasil, integrando políticas públicas como o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), a Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN) e o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN). Considerando os princípios da EAN e os fundamentos do DHAA, analise as afirmações a seguir. I. A EAN, quando orientada pelos princípios do DHAA, deve promover práticas alimentares saudáveis de forma contínua e participativa, respeitando a diversidade cultural, social, econômica e ambiental das populações. II. A promoção da EAN como instrumento do DHAA implica não apenas o acesso físico e econômico aos alimentos, mas também o desenvolvimento de autonomia crítica dos indivíduos sobre suas escolhas alimentares. III. De acordo com o Marco de Referência de EAN (2012), a abordagem educativa deve 12 priorizar o enfoque biológico e nutricional dos alimentos, valorizando a composição nutricional e dados técnicos como principal estratégia pedagógica. IV. O DHAA pode ser considerado plenamente atendido quando há disponibilidade de alimentos em quantidade suficiente, pois dessa forma serão atendidas as necessidades nutricionais do indivíduo. A produção e o consumo dos alimentos, além dos princípios de sustentabilidade, justiça social e adequação cultural são temas relacionados ao conceito de segurança alimentar e nutricional (SAN). ( A ) Apenas as afirmações I e II estão corretas. ( B ) Apenas as afirmações I e IV estão corretas. ( C ) Apenas as afirmações I, II e IV estão corretas. ( D ) Apenas as afirmações I, II e III estão corretas. 37 Lucas, 16 anos, tem doença renal crônica em hemodiálise 3 vezes/semana. Relata baixo consumo de frutas e vegetais, ingestão frequente de ultraprocessados e hidratação irregular. Em uma reunião de pais, a mãe de Lucas relatou que se preocupa com a sua alimentação, pois ele perdeu bastante peso após iniciar a hemodiálise. Lucas se alimenta na escola e, por esse motivo, a nutricionista deve planejar as refeições considerando seu estado de saúde, hábitos alimentares e segurança nutricional. Com base nas recomendações para pacientes com doença renal crônica, assinale a conduta mais adequada: ( A ) Planejar cardápios padronizados iguais aos demais estudantes sem realizar alterações, mas incluir algumas opções de frutas permitidas e orientar Lucas a escolher entre elas, sem monitoramento de ingestão de proteínas e fósforo. ( B ) Elaborar cardápios individualizados, considerando ajustes de sódio, potássio, fósforo e proteinas, conforme resultados laboratoriais e recomendações médicas, incluir opções de frutas e vegetais permitidas, e orientar Lucas sobre escolhas alimentares seguras e monitoramento contínuo de adesão ao tratamento. ( C ) Elaborar cardápios individualizados, considerando restrição de sódio, potássio, mantendo a quantidade de proteína normal para preservar massa magra, e consumo de fruta livre, de acordo com sua preferência. Cargo: Nutricionista - Edital Nº 229/2025 ( D ) Manter o cardapio normal, e orientar Lucas sobre a redução de proteina, sódio e o controle da ingestão de líquidos. 38 A Lei n. 13.666, de 16 de maio de 2018, alterou a Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional (Lei n. 9.394/1996), incluindo a Educação Alimentar e Nutricional (EAN) como um dos temas transversais a serem abordados na educação básica. Considerando o que dispõe essa legislação e o Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas, assinale a alternativa correta. ( A ) A Educação Alimentar e Nutricional, conforme a Lei n. 13.666/2018, é de responsabilidade exclusiva do nutricionista, e suas atividades não devem ultrapassar a carga horária de 50 horas anuais, em razão de outros temas transversais previstos na Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional. ( B ) Por causa de afinidade de temas, a lei preconiza que a EAN seja incluída nas ementas das disciplinas relacionadas às ciências biológicas. ( C ) As atividades de EAN devem ser contínuas e permanentes, visando a promover a prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis, incluindo todos os níveis da educação básica. ( D ) As atividades de EAN devem ser ministradas exclusivamente por nutricionista habilitado, responsável técnico pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). 39 A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) e o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) são instrumentos fundamentais para a promoção da alimentação adequada e saudável no Brasil. Com base nas diretrizes dos programas, julgue as afirmações a seguir. ( ) A PNAN, assim como o PNAE, trata da promoção da alimentação adequada e saudável. A primeira no âmbito do SUS e a segunda no âmbito escolar. ( ) A PNAN e o PNAE têm caráter assistencialista, voltados à oferta de alimentos para usuários vulneráveis do SUS e a estudantes de baixa renda da rede pública. ( ) Tanto a PNAN como o PNAE reconhecem a alimentação adequada e saudável como um direito humano e promovem ações integradas de educação alimentar e nutricional. ( ) A avaliação contínua do perfil alimentar e nutricional da população e seus fatores determinantes compõem a Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN), uma das diretrizes da PNAN. Dessa forma, os dados de peso e altura coletados nas escolas públicas devem ser enviados obrigatoriamente ao Ministério da Saúde para alimentação da VAN. Assinale a sequência correta de afirmações falsas e verdadeiras: ( A ) V – F – V – F. ( B ) V – V – V – F. ( C ) F – F – F – V. ( D ) F – V – F – V. 40 Considerando os principais métodos de conservação de alimentos por meio de tratamento térmico e controle de temperatura, assinale a alternativa correta. ( A ) A Refrigeração consiste na redução e manutenção da temperatura dos alimentos acima do seu ponto de congelamento, sendo mais comuns as temperaturas entre 0°C e 8°C. Este processo acelera o crescimento dos microrganismos e aumenta as atividades metabólicas, químicas e enzimáticas, prolongando a vida comercial do alimento. ( B ) No congelamento ocorre uma redução mais drástica da temperatura do alimento. Assim, uma parte da água presente no alimento sofre uma mudança em seu estado físico formando cristais de gelo, aumentando a atividade de água, necessária para a multiplicação microbiana. ( C ) O branqueamento é considerado um método de conservação térmica definitivo, capaz de eliminar todos os microrganismos patogênicos presentes nos alimentos. ( D ) A pasteurização é um processo térmico que utiliza temperaturas inferiores a 100°C, com o objetivo de destruir formas vegetativas de microrganismos patogênicos, sendo indicada para alimentos sensíveis ao calor, como leite e sucos de frutas. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo 13