No processamento mínimo de maçã, é comu… (COPS UFLA 2013)

QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosCOPS UFLA 2013

UFLA

No processamento mínimo de maçã, é comum ocorrer o seu escurecimento. O escurecimento é controlado no processamento por, EXCETO:

ARedução de pH, por meio da adição de ácido cítrico.BInativação térmica das enzimas que causam o escurecimento.CUtilização de embalagens que apresentem alta permeabilidade ao oxigênio.DAdição de substâncias redutoras que inibam a ação das enzimas que causam o escurecimento.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.