Question

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Nas unidades de alimentação e nutrição escolar, a observância rigorosa das normas de higiene e a adoção de boas práticas de fabricação constituem requisitos fundamentais para prevenir doenças transmitidas por alimentos e garantir a segurança dos escolares. À vista do que preveem essas normas, assinale a alternativa que melhor descreve os procedimentos de higiene exigidos do manipulador de alimentos:

Accepted Answer

D) O uniforme do manipulador deve ser de cor clara, exclusivo para o ambiente de trabalho, mantido em bom estado de conservação e higiene, devendo ser trocado diariamente ou sempre que apresentar sujidades.

Answer

A) O uso de adornos pessoais, como anéis, pulseiras e relógios, é permitido durante a manipulação de alimentos, desde que os objetos sejam submetidos à higienização com álcool 70% antes do início das atividades.

Answer

B) A higienização das mãos constitui procedimento crítico a ser realizado obrigatoriamente apenas no início e no término da jornada de trabalho, sendo facultativa durante as etapas intermediárias de preparo.

Answer

C) O fluxo de preparação deve prevenir a contaminação cruzada; por isso, a manipulação de alimentos crus e cozidos pode ocorrer simultaneamente na mesma superfície de apoio, desde que com utensílios distintos.

Answer

E) A higienização de equipamentos e utensílios deve ocorrer preferencialmente ao final do expediente diário, sendo dispensável entre o preparo de diferentes tipos de alimentos, a fim de otimizar o tempo de produção.

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