Após a gelatinização do amido e o resfr… (FACTO 2017)

SaúdeGuia alimentar e alimentação saudávelFACTO 2017

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Após a gelatinização do amido e o resfriamento da pasta, geralmente forma se um gel firme e viscoelástico. Posteriormente, formam se zonas de associação do gel, que torna se progressivamente menos solúvel, e as moléculas de amido precipitam. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta a denominação deste fenômeno:

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.