Question

Durante auditoria oficial em um estabelecimento registrado no serviço de inspeção de produtos de origem animal, verificouse que o fluxo de processamento apresentava cruzamento entre áreas de diferentes níveis higiênico-sanitários, barreiras sanitárias incompletas, drenagem inadequada e superfícies de contato com desgaste que comprometia a higienização. Embora os programas de autocontrole estivessem implantados, a equipe concluiu que as características construtivas da planta industrial favoreciam a ocorrência de contaminação cruzada durante o processamento. Considerando a legislação vigente sobre edificações, instalações e processamento de produtos de origem animal, assinale a alternativa CORRETA.

Accepted Answer

A) As superfícies de contato podem apresentar desgaste moderado quando houver protocolo de sanitização validado, desde que os parâmetros microbiológicos do produto final permaneçam dentro dos limites legais.

Answer

B) As edificações podem apresentar cruzamentos entre áreas de diferentes níveis sanitários desde que o estabelecimento execute monitoramento microbiológico contínuo e mantenha registros atualizados dos programas de autocontrole.

Answer

C) As edificações devem favorecer fluxo operacional contínuo, impedir cruzamentos entre áreas incompatíveis, possibilitar higienização eficiente e utilizar materiais que reduzem o risco de contaminação durante todas as etapas do processamento.

Answer

D) As barreiras sanitárias constituem medida complementar de biossegurança, podendo ser dispensadas em estabelecimentos que adotam fluxo unidirecional e executam programas permanentes de higienização operacional.

Answer

E) As características estruturais das instalações possuem importância secundária para a inspeção oficial, quando o estabelecimento comprova a eficiência dos procedimentos operacionais padronizados e dos programas de autocontrole.

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