Questão de Química

Sobre a manipulação e conservação dos alimentos pelo dessecamento, pela salga e pela salmoura, analise as afirmativas a seguir: I - O dessecamento conserva o alimento ao reduzir a atividade de água, tornando-a indisponível para microrganismos; II - Bactérias halotolerantes, como Staphylococcus aureus, não representam risco em alimentos salgados, pois morrem com qualquer concentração de sal III - O uso de nitritos na salga de carnes serve apenas para dar sabor, não possuindo função conservante; IV - Em uma salmoura, se a concentração de sal for muito baixa, em algumas situações pode ocorrer a entrada de água nas células do alimento, favorecendo a deterioração. Dos itens acima: