Question

Proteínas: hidrólise, precipitação e um tema para o ensino de Química

“Os aminoácidos presentes nas moléculas de proteínas são ligados uns aos outros por uma ligação peptídica. Essa ligação é formada por uma reação de condensação entre o grupo carboxílico de um aminoácido e um grupo amina de outro aminoácido. As cadeias laterais são também responsáveis por forças estabilizadoras, advindas de interações fracas (ligações de hidrogênio, hidrofóbicas, eletrostáticas etc.). A desnaturação é a perda total ou parcial da estrutura tridimensional de uma proteína, a qual resulta, quase invariavelmente, em perda da atividade biológica.”

FRANCISCO JUNIOR, W. E.; FRANCISCO, W. Proteínas como tema para o ensino de Química. Química Nova na Escola, n. 24, p. 12–16, nov. 2006. Adaptado.

O texto menciona que a desnaturação é a perda total ou parcial da estrutura tridimensional de uma proteína. Quando um ovo é cozido, a clara (rica na proteína albumina) passa de um estado líquido e transparente para um estado sólido e branco devido ao calor. Com base nos conceitos químicos de estrutura proteica, o calor provoca esse fenômeno porque

Accepted Answer

D) fornece energia suficiente para desestabilizar interações fracas que mantêm a conformação tridimensional da proteína.

Answer

A) rompe as ligações peptídicas responsáveis pela estrutura primária da proteína.

Answer

B) rompe as pontes dissulfeto, responsáveis pela estabilidade estrutural das proteínas.

Answer

C) promove a reorganização da sequência de aminoácidos da proteína, originando uma nova estrutura primária.

Answer

E) rompe predominantemente as ligações de hidrogênio, preservando as interações hidrofóbicas e eletrostáticas.

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