QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosCOPS UFLA 2013
UFLA
Questão de Química
QUESTÃO 57 São fatores que interferem na oxidação de lipídeos em alimentos, EXCETO: (A) Luz. (B) Oxigênio. (C) Teor de proteína. (D) Presença de íons metálicos.
Apresentam-se três proposições a com relação a óleos e gorduras: I – Óleos e gorduras são ésteres de glicerol com ácidos graxos. II – O óleo de soja possui uma grande concentração de ácidos graxos saturados, sendo esse um dos principais motivos de esse óleo estar líquido à temperatura ambiente. III – Lecitina é um fosfolipídio com ação emulsificante e encontra-se presente na soja e na gema de ovo. Assinale a alternativa CORRETA.
Mais questões de Reações, alterações e aditivos em alimentos
- Instituto ACCESS 2026A estabilidade térmica e a coagulação do leite dependem da estrutura das micelas de caseína. Analise as afirmativas a seguir sobre o papel da Kappa-caseína na estabilização micela…
- IDHTEC 2026Os agentes antimicrobianos são aplicados para impedir o crescimento de micro-organismos patogênicos como fungos, leveduras e bactérias, aumentando assim a vida útil dos alimentos.…
- Selecon 2026No armazenamento de óleos vegetais expostos à luz e ao oxigênio, ocorre um processo de degradação que compromete a qualidade nutricional e sensorial. Considerando os processos fís…
- CSEP IFPI 2026Durante o desenvolvimento de um cookie proteico, a equipe técnica observou que, após o forneamento, o produto apresentou coloração marrom intensa e aroma característico agradável.…
- CPCON 2026Durante o armazenamento e a manipulação dos alimentos, diferentes tipos de alterações podem comprometer sua qualidade e segurança. Entre essas alterações, destaca-se uma reação qu…
Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.