Question

Um pesquisador está investigando a estabilidade oxidativa de um novo óleo vegetal enriquecido com fitoesteróis, armazenado sob condições de estresse térmico e exposição à luz. Após um período de armazenamento, observa-se um aumento significativo nos valores de peróxido e p-anisidina, indicando degradação lipídica. A análise detalhada da composição de ácidos graxos revela uma alteração na proporção de Ácidos Graxos Poli-Insaturados (AGPI) em relação aos monoinsaturados. Para mitigar essa degradação, o pesquisador considera a adição de antioxidantes. Dessa forma, a estratégia antioxidante, baseada em seu mecanismo de ação principal, mais eficaz para combater especificamente a propagação da oxidação lipídica nesse sistema complexo, considerando a presença dos fitoesteróis que, embora benéficos à saúde, podem influenciar a cinética oxidativa, é a:

Accepted Answer

D) Utilização de compostos fenólicos (e.g., galato de propila), com alta capacidade de desativação de radicais livres.

Answer

A) Adição de quelantes de metais (e.g., Ácido Etileno Diamino Tetraacético), visando sequestrar íons metálicos pró-oxidantes.

Answer

B) Inclusão de tocoferóis (e.g., α-tocoferol) em concentrações elevadas, atuando como doadores de hidrogênio.

Answer

C) Incorporação de ácido ascórbico, com o objetivo de regenerar outros antioxidantes.

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