Questões de Química · FCM - CEFETMINAS
QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosFCM - CEFETMINAS 2017
IF Baiano
Questão de Química
A fritura industrial é um processo de imersão do produto em um óleo aquecido em altas temperaturas, com período longo de tempo em equipamentos abertos, ocorrendo uma combinação de alterações químicas e de sabor, além de odores estranhos. Essas alterações resultam em uma série de mudanças físicas facilmente observadas. Marque a alternativa que NÃO corresponde a essa alteração.
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.