Questão de Química

“Durante muitos anos, a gordura saturada foi considerada a grande vilã das doenças cardiovasculares. Agora, o olhar vigilante de médicos e nutricionistas volta-se contra a prima dela, cujos efeitos são ainda piores: a gordura trans.” Veja, 2003 Uma das fontes mais comuns da margarina é o óleo de soja, que contém triglicerídeos, ésteres do glicerol com ácidos graxos. Alguns desses ácidos graxos são:

Durante a hidrogenação catalítica, que transforma o óleo de soja em margarina, ligações 50 duplas tornam-se ligações simples. A porcentagem dos D 40 ácidos graxos A, B, C e D, que compõem os 30 C triglicerídeos, varia com o 20 B tempo de hidrogenação. O A gráfico ao lado mostra este 10 fato. 0 0 20 40 60 80 100 Considere as afirmações: tempo / min I. O óleo de soja original é mais rico em cadeias mono-insaturadas trans do que em cis. II. A partir de cerca de 30 minutos de hidrogenação, cadeias mono-insaturadas trans são formadas mais rapidamente que cadeias totalmente saturadas. III. Nesse processo de produção de margarina, aumenta a porcentagem de compostos que, atualmente, são considerados pelos nutricionistas como nocivos à saúde. É correto apenas o que se afirma em