Questão de Química

Sobre os principais fatores que afetam a fermentação alcoólica na vinificação em tinto, analise as afirmativas. I- Concentrações elevadas de nitrogênio promovem multiplicação celular excessiva, com consequente aumento da concentração de açúcar em álcool, enquanto baixas concentrações favorecem a formação de baixos teores de álcoois superiores. II- A liberação do CO2 produz correntes de convecção no mosto que ajudam a equilibrar os nutrientes e a temperatura no interior dos recipientes de fermentação, principalmente nos verticais. III- Em uma fermentação de uvas sobremaduras, com altos teores de glicose, pode haver parada da fermentação antes do consumo total do açúcar, ficando o vinho com teores elevados de açúcar residual, podendo comprometer sua qualidade. IV- A maioria das linhagens de Saccharomyces cerevisiae é capaz de manter a fermentação até teores de 15ºGL de álcool no meio. Está correto o que se afirma somente em: