Em uma cozinha institucional, como em e… (FACAPE 2025)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004FACAPE 2025

Pref Petrolina

Em uma cozinha institucional, como em escolas ou unidades de assistência social, a etapa do planejamento do cardápio está diretamente ligada à organização do trabalho diário. Pensando nessa realidade, qual das alternativas abaixo representa uma ação prática e adequada durante o planejamento de cardápios?

AElaborar cardápios com ingredientes raros e difíceis de encontrar, estimulando a criatividade dos cozinheiros.BMontar o cardápio sem consultar o estoque, para evitar interferência nas escolhas técnicas e nutricionais. 8CGarantir que o cardápio inclua preparações com diferentes formas de cocção e apresentações variadas ao longo da semana.DManter os mesmos alimentos em todos os dias da semana, facilitando a rotina da cozinha e reduzindo o tempo de preparo.EEscolher os pratos do cardápio apenas com base no tempo de preparo, sem considerar o valor nutricional.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.