Question

Dentro da produção de refeições é necessário estabelecer procedimentos a serem adotados para assegurar e manter a segurança e a qualidade das matérias primas, dos ingredientes e embalagens utilizadas para a produção da alimentação escolar. Sobre o tema assinale a alternativa INCORRETA.

Accepted Answer

D) Os gêneros alimentícios que necessitem de temperaturas de refrigeração (abaixo de 7°C) e congelamento (entre -10 e -12°C) deverão ser imediatamente retirados das embalagens secundárias e acondicionados em refrigerador/freezer.

Answer

A) É necessário verificar as embalagens dos gêneros alimentícios não perecíveis no momento do recebimento, que devem estar intactas e fechadas e dentro do prazo de validade.

Answer

B) É necessário verificar os itens perecíveis no momento do recebimento. Devem estar íntegros, sem manchas, no ponto correto de maturação, sem larvas, sem danos, sem umidade externa anormal e sem defeitos sérios ou sujidades.

Answer

C) É necessário verificar a temperatura dos alimentos refrigerados ou congelados, registrar, caso as temperaturas estejam fora do padrão, os produtos deverão ser devolvidos no ato do recebimento.

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