Há indícios de que o derivado lácteo qu… (DES IFSUL 2014)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · DES IFSUL

Agronomia e Ciências AgráriasLeite e derivadosDES IFSUL 2014

IF SUL

Há indícios de que o derivado lácteo queijo tenha surgido acidentalmente ao se armazenar o leite em recipientes feitos de estômago de ruminantes. Em relação a esse produto, afirma-se que

Aa coalhada se forma através da coagulação da lactoalbumina e lactoglobulina.Bo queijo é uma rede tridimensional de moléculas de gordura.Co queijo é o produto resultante da coagulação ácida, caracterizando-o como queijo duro.Do queijo é resultante da hidrólise enzimática da miscela de caseína, que forma rede na qual se acomodam glóbulos de gordura.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.