Em uma Unidade de Alimentação e Nutriçã… (SC TREINAMENTOS 2017)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004SC TREINAMENTOS 2017

Pref Canelinha

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, a avaliação das sobras serve para medir a eficiência do planejamento e da produção de alimentos. Com relação às sobras, é CORRETO afirmar:

ASobras são definidas como todos alimentos distribuídos e não consumidos;BPara determinar a quantidade de sobras, deve ser utilizada a fórmula: Sobras = (Peso da Refeição Rejeitada)/(Peso da Refeição Distribuída) x 100;CMaior quantidade de sobras pode indicar falhas na determinação do número de refeições a serem servidas, superdimensionamento de per capita e falhas do treinamento em relação ao porcionamento;DO tamanho do prato pode induzir os clientes a se servirem de quantidade maior que possibilidade de consumo e, consequentemente, gerar sobras.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.