QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosFADURPE 2014
CESMAC
Questão de Química
Atualmente, o ácido sórbico e o seu sal, o sorbato de potássio, estão entre os conservantes mais versáteis e seguros, por serem inibidores altamente eficientes contra micro-organismos, como fungos e leveduras, responsáveis pela degradação dos alimentos. Por isso, esses conservantes são muito utilizados na indústria de alimentos e de bebidas, incluindo pães e outros produtos de padaria, produtos lácteos etc. Eles também são utilizados em conservas de carnes como inibidores do Clostridium botulinum, para reduzir o uso de nitritos que podem dar origem às carcinogênicas nitrosaminas. O ácido sórbico apresenta a seguinte fórmula estrutural:
Segundo a nomenclatura IUPAC, o nome do ácido sórbico é:
Mais questões de Reações, alterações e aditivos em alimentos
- Instituto ACCESS 2026A estabilidade térmica e a coagulação do leite dependem da estrutura das micelas de caseína. Analise as afirmativas a seguir sobre o papel da Kappa-caseína na estabilização micela…
- IDHTEC 2026Os agentes antimicrobianos são aplicados para impedir o crescimento de micro-organismos patogênicos como fungos, leveduras e bactérias, aumentando assim a vida útil dos alimentos.…
- Selecon 2026No armazenamento de óleos vegetais expostos à luz e ao oxigênio, ocorre um processo de degradação que compromete a qualidade nutricional e sensorial. Considerando os processos fís…
- CSEP IFPI 2026Durante o desenvolvimento de um cookie proteico, a equipe técnica observou que, após o forneamento, o produto apresentou coloração marrom intensa e aroma característico agradável.…
- CPCON 2026Durante o armazenamento e a manipulação dos alimentos, diferentes tipos de alterações podem comprometer sua qualidade e segurança. Entre essas alterações, destaca-se uma reação qu…
Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.