A segurança alimentar é um requisito in… (Progep IFS 2007)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004Progep IFS 2007

IFS

A segurança alimentar é um requisito indispensável no preparo de alimentos, a qual envolve técnicas e higiene adequadas, temperatura e tempo dentro das normas de controle microbiano. Considerando o fator temperatura na manipulação de alimentos, todas as alternativas estão corretas EXCETO:

AA temperatura é um fator de grande importância para assegurar a qualidade sanitária dos alimentos.BA temperatura de refrigeração abaixo de 4°C é indicada para evitar a multiplicação de patógenos nos alimentos.CO congelamento abaixo de 15°C previne patógenos e retarda a ação dos micro-organismos psicrotróficos, deteriorantes de alimentos como a carne.DEm temperaturas abaixo de 15°C, os microorganismos psicrotróficos se multiplicam alterando rapidamente os alimentos.EEm temperaturas acima de 55°C, os microorganismos mesófilos se multiplicam causando a deterioração de alimentos como o leite.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.