Question

a) Hipovitaminose A, anemias nutricionais e bócio. b) Cárie dental, bócio endêmico e hipovitaminose A. c) Anemias nutricionais, deficiência de vitamina A e deficiência de niacina. d) Desnutrição energético-proteica e bócio endêmico. e) Anemias nutricionais e desnutrição energéticoproteica. Anotações

A Ciência e Tecnologia de Alimentos se destina ao entendimento dos processos de conservação e transformação de matérias-primas diversas em produtos alimentícios. Quanto a esses diferentes processos, assinale a alternativa correta.

Accepted Answer

C) A análise da deterioração de óleos, gorduras e alimentos lipídicos se relaciona à verificação de sua estabilidade oxidativa.

Answer

A) A turbidez da cerveja devido ao crescimento de microrganismos (bactérias ou leveduras) é muito frequente na cerveja pasteurizada e pode ser resultado de falhas no processamento.

Answer

B) A adição de açúcar no processamento de alimentos pode aumentar o tempo de conservação, pois esse processo leva à diminuição da pressão osmótica e redução da água disponível para crescimento microbiano.

Answer

D) O emprego de sal em produtos tradicionais de soja serve para propocionar a inocuidade de alimentos preparados com concentrados proteicos.

Answer

E) Conservas de frutas com baixo teor de umidade e alta concentração de sólidos devem ser armazenadas em recipientes hermeticamente fechados.

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