Questões de Química · NCE e FUJB (UFRJ)
QuímicaComposição e análise de alimentosNCE e FUJB (UFRJ) 2009
UFRJ
Questão de Química
O azeite é um produto alimentar, amplamente consumido, que proporciona ao alimento um sabor e aroma peculiares. Contém vitaminas A, D, K e E e é um poderoso antioxidante. Pode ser fraudado por adição de óleo de bagaço de oliva ou de óleo vegetal de outras sementes, principalmente soja. No controle de qualidade, duas análises são importantes na avaliação da adição desses óleos e são as que determinam o grau de insaturação e a composição em ácidos graxos. Sendo assim, as metodologias usualmente empregadas são respectivamente:
Mais questões de Composição e análise de alimentos
- Instituto ACCESS 2026A determinação da Acidez Volátil é um indicador crítico da sanidade microbiológica do vinho. O método oficial de referência envolve a separação dos ácidos por arraste de vapor. An…
- Instituto AOCP 2026Na análise laboratorial de alimentos, uma das técnicas básicas para avaliar a estabilidade oxidativa é
- Instituto ACCESS 2026O método de Kjeldahl é o padrão para determinação de proteínas, mas a escolha do catalisador na etapa de digestão é crítica para a eficiência e segurança ambiental. Sobre os catal…
- Instituto AOCP 2026Para a quantificação de proteínas totais pelo método de Bradford, deve-se utilizar uma curva analítica preparada a partir da reação de soluçõespadrão contendo diferentes concentra…
- Instituto ACCESS 2026O Potencial de Oxidorredução (Eh) de um vinho é uma medida da sua capacidade de resistir à oxidação ou à redução, influenciando a evolução cromática e aromática. Acerca do potenci…
Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.