Question

A monitoração da Fermentação Malolática por cromatografia em papel é uma técnica semiquantitativa baseada na migração diferencial dos ácidos. Um técnico observa, em um cromatograma revelado com verde de bromocresol, o desaparecimento da mancha correspondente ao ácido málico e o surgimento de uma mancha em uma posição superior (maior Rf). Assinale a alternativa que identifica corretamente a mancha surgida e o princípio físico-químico envolvido.

Accepted Answer

B) Trata-se do ácido lático, que possui maior afinidade pela fase móvel (geralmente uma mistura de álcool butílico, ácido fórmico e água) do que o ácido málico, resultando em um maior fator de retenção (Rf).

Answer

A) Trata-se do ácido acético, que por ser altamente volátil se desprende das fibras do papel e se condensa na zona superior da cuba cromatográfica.

Answer

C) Trata-se do ácido cítrico, que reage com o revelador para formar um complexo azul-celeste de alta densidade molecular que precipita no topo do papel.

Answer

D) Trata-se do ácido tartárico, que por possuir dois grupos carboxílicos é mais solúvel na água retida nas fibras de celulose do papel, migrando mais rapidamente para o topo.

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