Diversos métodos são utilizados na cons… (CESC UFRR 2023)

QuímicaReações, alterações e aditivos em alimentosCESC UFRR 2023

UFRR

Diversos métodos são utilizados na conservação das propriedades organolépticas e nutricionais dos alimentos, dentre eles está o branqueamento. Em relação às afirmações a seguir sobre o branqueamento: I. É indicado apenas para hortaliças; II. Inativa as enzimas responsáveis pelo escurecimento enzimático; III. Consiste em um choque térmico; IV. Também é utilizado para o sal refinado. Está(ão) CORRETO(S) o que se afirma em:

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.