Question

No planejamento de cardápios para coletividades, a ficha técnica de preparação ajuda a transformar a ideia do prato em execução repetível. Assinale a alternativa correta sobre o papel desse instrumento.

Accepted Answer

E) Documento com ingredientes, per capita, rendimento, porcionamento, modo de preparo e custo, podendo incluir informação nutricional e apoiar padronização.

Answer

A) Documento voltado a divulgação ao comensal, com benefícios do prato e porções sugeridas, servindo como base para campanhas e comunicados internos.

Answer

B) Planilha centrada em sobras e resto-ingesta, permitindo medir aceitação do cardápio e decidir quais preparações entram no ciclo semanal de refeições.

Answer

C) Roteiro que descreve etapas e equipamentos, voltado ao modo de preparo, deixando rendimento e porcionamento para ajuste por experiência do cozinheiro.

Answer

D) Instrumento de escala de trabalho, com tempos e divisão de tarefas por setor, usado para ajustar mão de obra e cronograma diário na cozinha.

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