Question

Em uma cooperativa, são comercializados méis que vêm de 10 fornecedores diferentes. O responsável pelo controle de qualidade observou que os laudos de qualidade entregues pelos fornecedores não estão padronizados e nem atendendo às exigências das análises do Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) do Mel da Instrução Normativa Nº 11, de 20 de outubro de 2000. Além disso, um cliente reclamou que os dois últimos lotes que comprou apresentaram muita diferença de qualidade entre si. Dessa forma, o que o gestor de qualidade da cooperativa deve fazer para garantir o controle de qualidade efi ciente do mel recebido?

Accepted Answer

C) Exigir laudo contendo as avaliações sensoriais (cor, sabor, aroma e consistência), as análises de açúcares redutores, sacarose, sólidos insolúveis em água, umidade, minerais (cinzas), acidez, atividades diastásica e hidroximetilfurfural determinadas no RTIQ do Mel do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).

Answer

A) Exigir laudo contendo as análises de açúcares redutores, sacarose, sólidos insolúveis em água, umidade, minerais (cinzas), acidez, atividade diastásica, hidroximetilfurfural e fi bra bruta listadas no RTIQ do Mel da Agência de Vigilância Sanitária (ANVISA).

Answer

B) Exigir laudo contendo as avaliações sensoriais (cor, sabor, aroma e consistência), as análises de açúcares redutores, sacarose, sólidos insolúveis em água, umidade, minerais (cinzas), fi bra bruta, proteína, atividades diastásica e hidroximetilfurfural determinadas no RTIQ do Mel da Agência de Vigilância Sanitária (ANVISA).

Answer

D) Exigir laudo contendo as avaliações sensoriais (cor, sabor, aroma e consistência), análises de açúcares redutores, sacarose, sólidos insolúveis em água, umidade, minerais (cinzas), acidez, fi bra bruta, lipídeos, atividades diastásica e hidroximetilfurfural, determinadas no RTIQ do Mel do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).

Answer

E) Exigir laudo contendo as avaliações sensoriais (cor, sabor, aroma e consistência), determinação de fi bra bruta, proteína e análises que fornecem indicações sobre a adulteração do mel, como as reações de Lund, Fiehe e de Lugol determinadas pela Agência de Vigilância Sanitária (ANVISA).

Mais questões de Boas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004