Durante as atividades diárias na cozinh… (Legatus 2026)

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004Legatus 2026

Pref Fagundes Varela

Durante as atividades diárias na cozinha, o Doméstico deve planejar o preparo das refeições para otimizar o tempo e economizar o gás de cozinha. Ao preparar uma carne ensopada com batata e cenoura (processo de calor úmido), qual é o procedimento técnico recomendado para o cozimento conjunto desses ingredientes?

AAdicionar todos os legumes pícados e a carne crua na panela de pressão ao mesmo tempo, iniciando o cozimento de uma única vez para amolecerem juntos.BCozinhar a carne e os legumes em panelas separadas e, depois de prontos, misturá-los em uma travessa fria para não perderem o sabor.CIniciar o cozimento da carne primeiro e adicionar os legumes cortados depois, pois eles levam menos tempo para cozinhar e amolecer.DAmassar todos os legumes ainda crus e misturá-los à carne para que cozinhem apenas com o vapor da água sanitária utilizada na lavagem.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.