No que se refere à legislação para a pr… (Instituto Referência 2024)

Questões de Saúde · Instituto Referência

SaúdeBoas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004Instituto Referência 2024

Pref Rio Bonito

No que se refere à legislação para a produção de refeições, é INCORRETO afirmar:

AOs óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 130°C (cento e trinta graus Celsius).BA eficácia do tratamento térmico dos alimentos deve ser avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizados e, quando aplicável, pelas mudanças na textura e cor na parte central do alimento.CO tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70°C (setenta graus Celsius).DTemperaturas inferiores a 70°C (setenta graus Celsius) podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.