Dentre as técnicas de preparo dos alime… (Fundep 2013)

Questões de Medicina Veterinária · Fundep

Medicina VeterináriaHigiene, boas práticas, APPCC, autocontrole e controle de resíduosFundep 2013

IPSEMG

Dentre as técnicas de preparo dos alimentos e os cuidados necessários para a cocção e preservação dos mesmos, assinale a alternativa CORRETA.

AO modo de preparo de carnes mais bem aceito é o de assar em forno. Esse procedimento leva à formação da reação de Maillard que produz no alimento sabor agradável e que mantém a integridade de micronutrientes.BA pasteurização é o processo pelo qual o alimento é submetido à baixa temperatura por longo tempo, ou à alta temperatura por curto período de tempo. Assim, garante a eliminação de microrganismos patogênicos.CO processo de fritura consiste na imersão do alimento em óleo ou água sob alta temperatura, trazendo sabor agradável e sem a formação de compostos prejudiciais ao organismo.DO congelamento é a forma mais eficaz de conservação de alimentos in natura. Permite que o crescimento microbiano seja retardado. Dessa maneira, não há alteração na concentração de solutos e garante a integridade das células.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.