Question

Nem todos os alimentos são contaminados com a mesma facilidade. Alguns oferecem um meio excelente para a proliferação de microrganismos por serem alimentos mais perigosos do ponto de vista da higiene alimentar, por exemplo, a carne, o leite e os queijos frescos. Existem fatores que determinam a capacidade de proliferação de microrganismos em determinados alimentos. Assinale a alternativa ERRADA quanto a um destes fatores.

Accepted Answer

E) Não há necessidade que os microrganismos disponham de nutrientes, presentes nos alimentos, para se desenvolverem, pois eles são autótrofos.

Answer

A) Quanto mais água disponível contiver um alimento, mais facilmente será contaminado.

Answer

B) Quanto ao tempo, a multiplicação das bactérias é muito rápida, sobretudo quando o alimento está numa faixa de temperatura favorável a sua reprodução, ou seja, mais de 4ºC e menos de 60ºC.

Answer

C) O pH de um alimento determina qual classe de microrganismos pode se desenvolver, contaminando o mesmo.

Answer

D) Alguns organismos necessitam da presença de oxigênio e outros não, por isso alguns podem se desenvolver em conservas com óleo onde o oxigênio não penetra.

Mais questões de Boas práticas e higiene em serviços de alimentação – RDC 216/2004