Os fermentos mais empregados na produçã… (CPCON 2021)

Questões de Medicina Veterinária · CPCON

Medicina VeterináriaHigiene, boas práticas, APPCC, autocontrole e controle de resíduosCPCON 2021

UEPB

Os fermentos mais empregados na produção de cachaça são: fermentos naturais (caipira), fermentos prensados (de panificação), fermentos mistos (caipira + prensado) e fermentos secos (selecionados). Sobre esses fermentos, assinale a opção CORRETA:

AO fermento caipira é constituído por uma massa sólida com uma aglomeração de células de leveduras, exclusivamente da espécie Saccharomyces cerevisiae, utilizado para panificação.BO fermento prensado consiste no aproveitamento das leveduras naturais do caldo de cana, multiplicadas por tratamento de estímulo à ativação e crescimento.CO fermento caipira apresenta uma diversidade de microrganismos, o que torna o rendimento e a qualidade da cachaça produzida imprevisíveis.DO fermento misto consiste no uso de cepas de leveduras selecionadas para produção de cachaça.EFermento seco consiste em uma associação para a produção do pé-de-cuba utilizando fermento caipira em conjunto com o fermento prensado.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.