Questão de Agronomia e Ciências Agrárias

Considere as afirmações abaixo sobre o processo de produção de iogurte. I - Uma cultura mista de Streptococcus termophilus e Lactobacillus bulgaricus é utilizada para a produção do iogurte. II - Na produção mecanizada de iogurte, a mistura de leite em pó desnatado ao leite tem como objetivo aumentar o teor de sólidos do leite e, assim, aumentar a consistência final do iogurte. III- O ácido láctico resultante da fermentação auxilia na desestabilização da micela de caseína. Quais estão corretas?